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茨城県が生産量トップ
独特の食感が美味しいレンコンは11月12月が旬であり、生産の50％ほどを茨城県が占めています。
下茎の肥大した部分を食用にしますが、食べられている国は日本、中国など少数です。日本では穴があいており「見通しがきく」ことから、縁起物としておせち料理に欠かせない存在です。
レンコンの栄養素
特筆すべきはムチン。茹でるとヌルヌルとした粘り気はこのムチンによるものです。胃や粘膜の保護やたんぱく質の分解に促進し胃腸の働きをサポートしてます。さらに滋養強壮や二日酔いの防止などの効果が期待されます。
ビタミンミネラルも豊富に含み、中でも免疫力アップやアンチエイジングに欠かせないビタミンＣを豊富に含みます。
切っている途中でが黒っぽく変色するのは、ポリフェノールの一種である「タンニン」によるものです。変色によって味が落ちるわけではありませんが、酢水につけることで変色を防止することができます。
まとめ
煮物や揚げ物、酢の物などレンコンは多くの料理で楽しむことが可能です。旬の味覚をご堪能下さい。
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池田剛士 さん